Cake et sablés aux noix

Comme c’est toujours la saison des noix, j’en profite pour tester quelques recettes comme ces délicieux gâteaux aux noix. Ils sont sans gluten, vous vous en doutez, et pour peu que vous utilisiez un sucre à indice glycémique bas, ils ne feront pas grimper votre glycémie ! De quoi combler les petites faims et les petites envies sans se faire de mal.

J’ai utilisé de la farine de sarrasin fraîchement moulue, le résultat est gustativement incomparable ! C’est très facile à faire : il suffit juste de mixer finement des grains de sarrasin dans le même mixer que celui utilisé pour les noix.

Le cake se prépare la veille et peut se conserver plusieurs jours enveloppé d’un torchon et dans un endroit frais. Tout comme les sablés, il est délicieux avec une tasse de thé aux épices !


Le cake aux noix

Pour un petit moule à cake :

  • 200 g de cerneaux de noix
  • 50 g de sucre de fleur de coco ou de sucre de bouleau
  • 40 g de farine de sarrasin
  • 1 sachet de poudre à lever
  • une pincée de fleur de sel
  • 3 œufs
  • 50 g d’huile de noix
  • 50 g de lait de noisette

Hacher 150 g de cerneaux de noix pas trop finement et conserver le reste pour la décoration du cake. Ajouter le sucre, la farine, la poudre à lever et le sel. Bien mélanger.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et battre les blancs en neige. Réserver.

Ajouter dans le mélange précédent les jaunes d’œufs, l’huile de noix et le lait de noisette. Homogénéiser la préparation puis ajouter délicatement les blancs battus en neige. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et couler dans un moule. Ajouter les cerneaux de noix restants et faire cuire 40 minutes à 160°C.

Laisser refroidir et poudrer de sucre de bouleau impalpable ou de poudre de lucuma.


Les sablés aux noix

Pour environ 25 sablés :

  • 180 g de cerneaux de noix réduits en poudre
  • 200 g de farine de sarrasin
  • 45 g de sucre de bouleau (xylitol)
  • 1/4 cc de fleur de sel
  • 1/2 cc de vanille en poudre
  • 65 g de purée d’amande blanche
  • 45 g d’huile de noix
  • 50 ml de lait d’amande

Commencer par mixer les noix et les mélanger dans un récipient avec la farine de sarrasin, le sucre de bouleau, la fleur de sel et la vanille en poudre.

Mélanger dans un bol la purée d’amande et l’huile de noix jusqu’à obtenir une texture bien homogène. Ajouter ce mélange à la préparation précédente, ainsi que le lait d’amande. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte un peu sableuse.

L’étaler entre une feuille de papier sulfurisé et une feuille de film étirable, sur une épaisseur d’environ 5 mm. Créer des formes à l’emporte-pièce, les disposer sur une plaque de cuisson et faire cuire 15 minutes à 180°C.

Auteur : Emmanuelle Grenon

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