Gâteau de carottes au gingembre

Le gâteau de carottes est pour moi un souvenir d’enfance dont la recette avait été rapportée par mon père lors d’un voyage aux États-Unis. J’en ai mangé pendant une bonne partie de mon enfance et de mon adolescence ! J’ai toujours beaucoup aimé l’association des carottes avec la noix de coco râpée et des épices à la fois douces et toniques. Ici, je vous donne une version plus saine que la recette d’origine : sans gluten ni beurre et avec beaucoup moins de sucre, qui est d’ailleurs remplacé par du sirop d’agave.

Les carottes sont très riches en micronutriments ! Elles sont une source remarquable de bêtacarotène, appelé aussi provitamine A, qui permet notamment d’améliorer l’afflux sanguin dans l’œil. La provitamine A contribue également au bon développement des os et au fonctionnement harmonieux du système immunitaire.

Une portion de 100 grammes de carottes râpées couvre 200 % des besoins quotidiens en bêtacarotène !

Les carottes sont également riches en vitamine B9, C et E, potassium, sodium, calcium, phosphore et magnésium, ainsi qu’en fibres douces et digestes.

Les carottes contiennent aussi de la lécithine qui permet de maintenir la structure des cellules nerveuses. De plus, elles sont très riches en antioxydants permettant de nous protéger du cancer et de ralentir le vieillissement cutané. D’ailleurs l’huile essentielle de carotte est excellente pour la peau qu’elle aide à se réparer et à se régénérer.

Enfin, les carottes sont bonnes pour le système digestif en général et pour le foie et la vésicule biliaire en particulier. Leurs fibres douces permettent de lutter contre la constipation et elles aident le foie à se régénérer tout en stimulant le nettoyage de la vésicule biliaire.

Pour un beau gâteau :

  • 200 g de carottes râpées
  • 150 g de farine d’avoine
  • 40 g de noix de coco râpée
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 70 g de sirop d’agave
  • 2 œufs
  • 80 g de purée d’amande complète
  • 40 g d’huile de coco
  • 100 ml de lait de coco
  • 1 clou de girofle
  • 1 petit morceau d’écorce de cannelle
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 1 cc de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel

Commencer par faire fondre l’huile de coco à feu très doux.

Râper les carottes et les mélanger dans un saladier avec la farine d’avoine, la noix de coco râpée et la poudre à lever.

Préparer le mélange d’épices : mixer le clou de girofle avec la cannelle. Les ajouter au mélange précédent avec le gingembre et la vanille.

Ajouter les oeufs, la purée d’amande, l’huile de coco fondue et le lait de coco. Bien mélanger pour que la consistance soit homogène.

Enfourner pour 45 minutes à 180°C.

Auteur : Emmanuelle Grenon

Révélez votre santé !

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