Courge spaghetti épicée au lait de coco

La recette qui va suivre est la variante « naturopathiquement correcte » d’une délicieuse recette sud-indienne, le « Semya kitchedi ». Je l’ai adaptée avec de la courge spaghetti, et je dois dire que le résultat me plait beaucoup : le plat est beaucoup plus digeste ainsi et les enfants n’ont presque pas l’impression de manger des légumes !

Cette recette avait été dénichée à l’origine par mon père dans le Trait-d’Union, journal local Pondichérien qui sert un peu de pont entre l’Inde, la France et la communauté franco-pondichérienne. Ses articles traitent de mythologie, de la société indienne, des événements culturels français ou des dernières nouvelles de Pondichéry. C’est aujourd’hui le seul journal francophone encore publié en Inde !

La recette d’origine avait été publiée par Eugénie Delavictoire et nous avait beaucoup plu ! C’était des vermicelles cuits dans une sauce au lait de coco épicé, agrémenté de tomates fondues et de noix de cajou. J’ai réalisé cette recette un nombre incalculable de fois quand j’étais étudiante, mais j’y avais renoncé car je ne mange plus ni gluten, ni vermicelles… Les remplacer par une courge spaghetti ne m’a traversé l’esprit que récemment, j’ai ainsi pu retrouver toute la saveur de ce plat !



Pour 4 personnes :

  • 1 courge spaghetti
  • 2 cc d’huile de coco
  • 1 petit oignon
  • 1 poignée de feuilles de karipatta
  • 3 CS de noix de cajou
  • 8 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 feuille de laurier (indien si possible)
  • 5 gousses de cardamome
  • 1/4 cc de graines de fenouil
  • 1 gousse d’ail écrasé
  • 1 cc de gingembre frais râpé
  • 200 ml de lait de coco

Faire cuire la courge spaghetti en la mettant entière au four à 180°C pendant environ une heure. Dix minutes avant la fin de la cuisson, mettre les noix de cajou grossièrement concassées dans le four.

Faire fondre l’huile de coco dans une sauteuse, y mettre l’oignon émincé et les feuilles de karipatta et faire cuire jusqu’à ce que l’oignon soit doré. Ajouter les clous de girofle, la cannelle, le laurier, les graines de cardamomes et le fenouil et faire revenir quelques minutes. Ajouter alors l’ail et le gingembre. Les faire revenir puis verser le lait de coco, saler et porter la sauce à frémissement.

Sortir la courge spaghetti du four, la couper en deux dans le sens de la longueur, retirer le cœur contenant les graines et gratter la pulpe à l’aide d’une fourchette. Mélanger alors avec la sauce au lait de coco. Parsemer de noix de cajou concassées et de coriandre fraîche.


Auteur : Emmanuelle Grenon

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