Salade de fenouil, avocat et pamplemousse

J’aime beaucoup le fenouil, il fait partie de mes légumes d’hiver favoris. On peut le consommer cuit à la vapeur douce, en faire de délicieuses purées en le mixant avec un peu de purée d’amande, et on peut aussi le consommer cru, comme ici en salade.

Le fenouil est un pseudo-bulbe (car il ne pousse pas sous la terre) riche en vitamines A et C, ainsi qu’en sels minéraux tels que le potassium, le calcium, le cuivre, le fer et le phosphore. Le fenouil et ses graines contiennent également un composé phénolique, l’anéthol, que l’on retrouve d’ailleurs dans son huile essentielle. Ce composé possède des propriétés antibactériennes et antifongiques. De plus il facilite la digestion et diminue spasmes et ballonnements.

Alors voici une petite recette de salade d’hiver toute légère, bienvenue après des repas de fêtes un peu chargés !

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Pour une personne en plat principal, ou 3-4 personnes en entrée

Pour la salade :

• 1 CS de graines de tournesol
• 1/2 cc de graines de fenouil
• 1 CS de raisins secs
• 1 petit bulbe de fenouil
• 1 petit pamplemousse rose
• 1 avocat

Pour la sauce :

• Le jus du pamplemousse
• 1 rondelle de gingembre frais
• 1 cc de purée d’amande blanche

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Peler à vif le pamplemousse et prélever les suprêmes. Récupérer le jus et le mettre dans le bol d’un mini-blender.

Émincer finement le bulbe de fenouil. Le mettre dans une assiette à salade avec les suprêmes, les graines et les raisins secs.

Mixer le gingembre avec la purée d’amande, le jus de pamplemousse et un peu de sel. Verser cette sauce sur les ingrédients de la salade et mélanger. Éplucher l’avocat et couper la chair en cubes. L’ajouter à la salade sans trop mélanger pour ne pas abîmer les avocats.

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