Carrés crus citron-verveine

Après vous avoir vanté les vertus du citron, je ne pouvais pas m’empêcher de partager avec vous ces petites gourmandises acidulées et toutes légères ! Ici tout est cru, sauf l’agar-agar qui sert à donner sa tenue à la crème de citron. Je préfère utiliser cette option plutôt que d’y mettre plus de noix de cajou, le résultat est bien plus léger et digeste !

J’ai utilisé de l’huile essentielle de citron bien sûr, mais j’ai rajouté une goutte d’huile essentielle de verveine qui apporte son parfum unique. C’est facultatif, bien sûr, mais si vous aimez la verveine, n’hésitez pas !


Pour environ 15 carrés

Pour la pâte :

  • 50 g d’huile de coco
  • 110 g d’amandes
  • 65 g de graines de sarrasin
  • 25 g de sirop d’agave
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème au citron :

  • 40 g d’huile de coco
  • 60 ml d’eau
  • 1/4 de cc d’agar-agar
  • 20 g de noix de cajou
  • 80 g de sirop d’agave
  • 75 ml de jus de citron (l’équivalent d’environ 2 citrons)
  • 1/8 de cc de curcuma en poudre
  • 3 gouttes d’huile essentielle de citron
  • 1 goutte d’huile essentielle de verveine

Préparation de la pâte :

Faire fondre l’huile de coco à feu très doux. Pendant ce temps, broyer les amandes et les graines de sarrasin, puis les mettre dans un grand bol avec le sirop d’agave et le sel. Ajouter l’huile de coco fondue et mélanger pour obtenir une préparation homogène. Tasser ce mélange dans un moule d’environ 20 x 15 cm de côtés.

Préparation de la crème au citron :

Faire fondre l’huile de coco comme pour la préparation de la pâte. La mettre dans la cuve d’un blender avec les noix de cajou, le sirop d’agave, le curcuma, les huiles essentielles et le jus de citron. Mettre l’eau et l’agar-agar dans une petite casserole, mélanger pour dissoudre l’agar-agar et porter à ébullition. Laisser frémir pendant environ 30 secondes et ajouter ce mélange dans la cuve du blender. Mixer longuement pour obtenir une préparation parfaitement homogène, puis verser dans le moule par dessus la pâte.

Laisser prendre au frais pendant une à deux heures.


Petite variante

Vous pouvez aussi utiliser cette recette pour réaliser des tartelettes au citron crues. Il suffit d’utiliser des petits moules à tartelettes individuels ou des ramequins (comme sur la photo) et d’y tasser le mélange formant la pâte en le faisant un peu remonter sur les bords. Ensuite il suffit d’y verser la crème au citron et de réfrigérer le tout une à deux heures.


Auteur : Emmanuelle Grenon

Révélez votre santé !

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