Timbale de concombres au coulis de poivron

Cette recette de concombre est incroyablement rafraîchissante, elle est à réserver aux jours de grande chaleur ! En effet le concombre est constitué à 95% d’eau, ce qui en fait un légume très rafraîchissant. Il est également riche en sels minéraux (potassium, phosphore, calcium et sodium), en bêta-carotène et en vitamine C. Il ne faut pas le peler (sauf s’il n’est pas bio) car sa peau contient aussi des anti-oxydants et de la vitamine K.

Si vous avez un potager, l’idéal est de cueillir vos légumes juste avant de les consommer, pour profiter au maximum de l’énergie qu’ils ont emmagasinée et de leurs nutriments.


Pour 1 personne

  • 1/2 concombre
  • 1 petite tomate
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 cc rase de moutarde fine
  • 1 cc de purée d’amande blanche, crue si possible
  • 2 tomates séchées moelleuses
  • Quelques olives pour décorer, des herbes fraîches, du piment d’Espelette et du graw-nola salé

Couper le concombre en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline et couper la tomate en tranches fines avec un couteau à dents.

Mettre dans un petit blender le poivron coupé en gros cubes, la moutarde, la purée d’amande et les tomates séchées. Mixer jusqu’à obtenir une consistance de crème.

Dans une jolie assiette, alterner les rondelles de concombre, de tomate et les couches de sauce au poivron. Décorer le dernier étage d’olives coupées en petits morceaux, d’herbes fraîches, de piment d’Espelette et de granola.


Auteur : Emmanuelle Grenon

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